مقالات

قهوه, چای و دیگر نوشیدنی‌های حاوی کافئین می‌توانند حس هوشیاری و بیداری را به شما القا کنند. وقتی در عصرگاه، مثلاً یک فنجان چای یا قهوه میل کنید، معمولاً کافئین روی ساعت بیولوژیک بدن شما تأثیر خواهد گذاشت. در تحقیقاتی تحت عنوان علم تفسیری داروها از آزمایشی نقل‌قول شده که در آن به افراد، دوز […]

به‌عنوان یک باریستا شما فرصتی نادر برای فعالیت در شغلی که عاشقش هستید دارید، شاید کمی متعصبانه باشد ولی من معتقدم هیچ‌کدام از صنایع به‌اندازه حرفه قهوه هیجان‌انگیز و الهام‌بخش نیست. اما در مواقعی ممکن است شما کمی احساس خستگی کنید. خسته از برخورد با مشتریانی سخت و خسته از تکرار تهیه نوشیدنی‌هایی تکراری یکی […]

رست امنی  (Omni Roasting)   رست امنی روشی از رست است که در آن قهوه برای هر روش دم‌آوری قابل استفاده خواهد بود. مادامی که پروسه‌ی رست به خوبی انجام پذیرد، قهوه نقش خودش را در روش‌های دم‌آوری متفاوتی – از فرنچ پرس گرفته تا اسپرسو- به خوبی ایفا می‌کند. البته این موضوع بدان معنا […]

زمانی که به ارائه و سرو قهوه اسپشالیتی برای مشتری خود میپردازید، این بدان معناست که شما کیفیت قهوه ای که در کافی شاپتان سرو می کنید برایتان اهمیت دارد، اما اگر بتوانید در کنار نوشیدنی خوب، سرویس خوبی نیز به او ارائه بدهید، می توانید نظر او را جلب کنید و او را تبدیل […]

چند عدد کافه میشناسید که تنها قهوه بفروشند و هنوز سود زیادی داشته باشند؟ احتمالا تعداد اندکی. برای شما به عنوان صاحبان کافه، تنوع بخشی به منو و فعالیت های خود یکی از عوامل کسب سود بیشتر است، عاملی برای شلوغ شدن کافه و رضایت مشتریان. اما چه آیتم هایی را میتوان در منوی کافه […]

نزدیک به ده سال از برگزاری رقابت های مربوط به اروپرس میگذرد. رقابت هایی که با آزمایش، خلاقیت و مهم تر از همه سرگرمی همراه بوده است. زمانی که برای اولین بار در اسلو و با سه شرکت کننده برگزار میشد، تنها تعداد کمی میتوانستند رشد آن را متصور شوند. اما امروزه پیش از مسابقات […]

یکی از هیجان انگیزترین مسائل در مورد قهوه تنوع بسیار بالای آن است و ما امروز قصد داریم یک نوع از آن ها را بررسی کنیم. گونه ای که به داشتن عطر و طعمی حیرت انگیز مشهور است: گِیشا! بعضی از گونه های قهوه نسبت به اقلیم، ارتفاع و آفت ها و آسیب های متفاوت، […]

چه چیزی قهوه ی اسپشالیتی را اسپشال تر میکند؟ همه ی ما میدانیم که این نوع قهوه ها بسیار از قهوه های تجاری بهتر هستند، اما آیا میدانید چرا؟ قهوه ی اسپشالیتی از روی درخت و از همان زمان چیده شدن همه ی آن طعم ها و عطرهای منحصر بفرد را ندارد. کارهای زیادی روی […]

معرفی قدمت استفاده از روش بای-پس در دم آوری قهوه به چند دهه ی گذشته برمیگردد، هرچند، میزان تاثیر آن بر دم آوری هنوز مشخص نیست. تنها جایی که اشاره ای کلی به آن کرده است و برای متخصصان این صنعت در دسترس است، یک پاراگراف در فصل ششم کتاب The Coffee Brewing Handbook نوشته […]

آیا میخواهید که قهوه ترک خوبی داشته باشید؟ ما اینجاییم تا به شما بگوییم که چگونه فنجانی قهوه ی ترک خوشمزه، با بادی کامل داشته باشید. علاقه به درست کردن قهوه ی ترک زمانی که ۱۵ سالم بود، سه سال بود که به درست کردن قهوه مشغول بودم. همراه با مادربزرگ به بازار محلی رفتیم […]

Spressa Mezzo یک اروپرس اتوماتیک تمام دوستداران اروپرس قطعاً خاطرات تلخی از فشار دادن پیستون آن دارند و بارها درد آن را در ناحیه‌ی کف دست و یا مچ خود حس کرده‌اند. به‌ویژه ناامیدی‌ای که از گذشت ثانیه‌ها و زمان در حالی که دارند با دسته‌ی دستگاه دست و پنجه نرم می‌کند، عایدشان می‌شود. دلایل […]

چگونه می‌توان زمانی که افراد زیادی منتظر قهوه‌شان هستند کنترل اوضاع را در دست گرفت؟ چگونه می‌توان سفارش‌های پیچیده و زیاد مشتری را ساماندهی کرد؟ چگونه می‌توان برای مشتریان کنجکاوی که به تازگی با قهوه‌ی اسپشالیتی آشنا شده‌اند قهوه سرو کرد؟ موفقیت طولانی مدت در کافه‌ای که در آن قهوه‌ی اسپشالیتی به دست مشتری میدهید […]