مقالات

شاید تصور کنید تهیه‌ی یک ماشین اسپرسوی جدید به سادگی سفارش دادن و وصل کردن آن به برق است، اما حقیقت ماجرا چیز دیگری است. من سال‌های زیادی است که به عنوان تکنسین، به نصب و سرویس ماشین‌های اسپرسو می‌پردازم و تعداد بارهایی که این کار را کرده‌ام را حتی به خاطر نیز نمی‌آورم. اما […]

اسیدیتی: واژه‌ای تفرقه‌انداز در دنیای قهوه است. چرا که برای بعضی‌ها یادآوری است از طعم‌های تیز و ترش و برای بعضی دیگر، ویژگی‌ای قابل تقدیر و احترام. اشتباه نکنید، درست است که قهوه‌ی ترش قهوه‌ای ناخوشایند است اما اسیدیتی خوب و پیچیده می‌تواند خاطره‌ی یک نارنگی شیرین را برای شما تداعی کند. به همین دلیل […]

  کارگاه کوچک رست شما با موفقیت مواجه شده و شما در فکر توسعه دادن آن هستید. موفقیت یعنی شما به صورت مداوم به رست می‌پردازید و تلاش می‌کنید که سفارشاتتان را در اولین فرصت به مشتری برسانید، مشتریان زیادی دارید، از سرمایه ی خوبی برخوردارید و به منابع نیز دسترسی دارید. اما قبل از […]

این روزها نگرانی‌هایی در خصوص آینده‌ی قهوه‌ی اسپشالیتی وجود دارد. و می‌توان گفت که یکی از مهم‌ترین آن‌ها درآمد کم متصدیان تولید آن است. از سویی باید به این نکته واقف گشت که قیمت قهوه‌ی اسپشالیتی نسبت به قهوه‌ی تجاری باید اندکی بالاتر باشد و از سوی دیگر به قیمتی مناسب برای آن دست یافت. […]

قهوه‌ی مورد علاقه‌تان برای صبحانه چیست؟ بسته به اینکه صبح کجا بیدار می‌شوید انتخاب و ذائقه‌تان می‌تواند متفاوت باشد. به گفته‌ی سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد، این روزها مردم بیشتر از هر زمان دیگری قهوه مصرف می‌کنند، اما آیا می‌دانید کدام کشور بیشترین میزان دانه‌ی قهوه را تولید می‌کند؟ مردم کدام کشور بیشتری […]

موج سوم قهوه. چیزی که بسیار و بسیار آن را در کافی‌شاپ‌ها و محیط‌های مجازی شنیده‌ایم. حالا این عبارت دقیقاً چه معنایی دارد؟ چه چیزی آن را از قهوه‌ی اسپشالیتی متمایز می‌سازد؟ و اگر قهوه‌ی نسل سوم وجود دارد، پس قهوه‌های نسل اول و دوم و حتی چهارم چه؟ دفاع کردن از این عبارت به […]

آیا دوست دارید که جزئیات بیشتری از رست بدانید؟ دوست دارید که به رست کننده‌ای خلاق بدل شوید و سبک خود را ارتقا دهید؟ پس، زمان آن رسیده که پایتان را از محدوده‌ی قوانین معمول رست فراتر بگذارید. افسانه‌ی پروفایل رست کامل زمانی که حرفه‌ی رست کردن را آغاز کرده بودم، ساعت‌ها، روزها و هفته‌ها […]

کلمبیا یا برزیل؟ کنیا یا اتیوپی؟ اندونزی یا تایلند؟ اینکه قهوه‌ای که می‌نوشیم متعلق به کجا باشد تا چه میزان اهمیت دارد؟ مزرعه‌های قهوه در بیش از ۵۰ کشور جهان وجود دارند و بیشتر این کشورها در محدوده‌ای قرار دارند که اصطلاحاً به آن “کمربند قهوه” می‌گویند. همان‌طور که از اسم آن نیز برمی‌آید این […]

قهوه‌ای تمیز و با طعم‌های مطلوب توصیفی است که اغلب کسانی که قهوه‌های فیلترشده با این دو روش را می‌نوشند از خود ارائه می‌دهند. پس جای تعجبی نیست که چرا دوستداران قهوه کم‌کم به این قبیل شیوه‌های دم کردن قهوه روی می‌آورند و از دم کردن آن با ماشین‌های گوناگون فاصله می‌گیرند. در بین تمام […]

این روزها وقتی از قهوه صحبت به میان می‌آید مفاهیم عمیق‌تری در پشت آن نهان گشته است. فروشندگان قهوه‌های اسپشالیتی شیوه‌های جدیدی را اختیار کرده‌اند و روش‌های دم آوری جدیدتر و متنوع‌تری هرروز سر برمی‌آورد. اما تفاوت حقیقی میان قهوه‌ی اسپرسو و قهوه‌ی فیلتر شده چیست؟ طعم؟ آماده‌سازی؟ و یا شیمی قهوه؟ پاسخ تمامی این‌هاست. […]

طبق گزارش گاردین و بر اساس گفته‌ی محققان نوشیدن تنها سه تا چهار فنجان قهوه در روز می‌تواند فواید سلامتی و شادابی بسیاری به همراه داشته باشد. پیشگیری از مرگ‌های زودهنگام و جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی ازجمله‌ی آن‌هاست. تحقیقات اخیر که از نزدیک به ۲۰۰ مطالعه‌ی پیشین استخراج شده، مصرف قهوه را عاملی […]

روش‌های متفاوت دم آوری قهوه، از دم آوری با ماشین گرفته تا روش‌های ریزشی یا سایفون می‌توانند تأثیرات بسیاری بر طعم آن داشته باشند. علاوه بر روش‌های دم آوری، نوع ذخیره‌سازی قهوه نیز بر روی طعم آن تأثیرگذار است. اگر هنوز با روش‌های صحیح نگاه‌داری آن آشنا نیستید، توصیه‌های زیر را بخوانید: قبل از ذخیره‌سازی […]