مقالات

آیا باریستا بودن کار سختی به نظر می‌رسد؟ آیا شما خودتان را مجبور می‌کنید که گاهی زورکی به روی مشتریانتان لبخند بزنید؟ آیا کار شما بیشتر از انرژی‌بخش بودن خسته‌کننده است؟ همه‌ی باریستاها در بازه‌ای از زمان نسبت به کار خود دچار چنین احساساتی می‌شوند و واقعیت اینجاست که با قبولاندن این جمله به خود […]

به احتمال زیاد فوم گرفتن از شیر به شیوه‌ای مطلوب یکی از سخت‌ترین مراحل تبدیل گشتن به یک باریستای حرفه‌ای است، و خب هرچه حرفه‌ای‌تر گردید می‌توانید تمرین‌ها و وظایف بیشتری مانند تهیه یک دستور مناسب را نیز انجام دهید، اما برای کسانی که به‌تازگی به این عرصه واردشده‌اند بخاردهی و فوم گرفتن از شیر […]

نقش زنان در صنعت قهوه زمانی که صحبت از نقش زنان در صنعت قهوه صحبت به میان می‌آید، احتمالاً ندانسته‌های ما خیلی بیشتر از دانسته‌های ماست. اطلاعات موجود در این زمینه بسیار سخت گردآوری می‌شوند و گزارش‌های به‌دست‌آمده از منابع معتبر گاها دچار تناقض هستند و همان اطلاعات کم در این زمینه هم به‌خوبی به […]

۵ راه عملی برای معرفی قهوه اسپشالیتی به مشتریان شما برای مشتری قهوه‌ای از کشور اتیوپی را سرو می‌کنید با طعم منحصربه‌فردی از مرکبات، با عطری فوق‌العاده که نتیجه یک عصاره گیری عالی است. اما مشتری، همین‌که اولین جرعه را می‌نوشد چهره‌اش در هم می‌رود. چه اتفاقی رخ داد؟ اشتباه از کجاست؟ ازنظر من اشتباهی […]

تاکنون به‌عنوان “قهوه‌ی تک خاستگاه” درون منوی کافه برخورد کرده‌اید؟ آیا معنی آن را میدانید؟ چرا کافه‌ها بر روی قهوه‌های تک خاستگاه خود مانور می‌دهند؟ یا اینکه فکر می‌کنید این‌ها همه تبلیغات است و نباید به این این‌گونه عناوین توجه کرد؟ شما تنها کسی نیستید که این سؤال‌ها برایتان ایجادشده. ولی باید به شما بگویم، […]

قهوه تلخ؟ تعریفی مربوط به گذشته‌ها. امروز دیگر مصرف‌کنندگان و کسانی که درزمینهٔ نوشیدن قهوه حرفه‌ای شده‌اند دلشان می‌خواهد قهوه‌ی صبحگاهشان طعمی از شیرینی با خود به همراه داشته باشد. نه! اشتباه نکنید، به‌هیچ‌عنوان شیرینی حاصل از شکر حل‌شده در قهوه روی صحبتم نیست. منظور شیرینی طبیعی‌ای است که قهوه با خود به همراه دارد. […]

آنچه رسترها باید درباره قهوه‌ی بدون کافئین بدانند. رسترها باید بدانند که مشخصات رست قهوه‌ی معمولی با رست قهوه‌ی بدون کافئین بسیار متفاوت است. کافئین زدایی از دانه‌ی قهوه بر ترکیبات آن اثر می‌گذارد و به‌نوبه‌ی خود در نوع انتقال دما درون دانه‌ی قهوه از سلولی به سلولی دیگر نیز مؤثر است. اگر می‌خواهید دانه‌های […]

قهوه‌ی فوری چیست؟ و چرا طعمی بسیار متفاوت دارد؟ بر طبق تحقیقات صورت گرفته، تقریباً نیمی از مردم دنیا ترجیح می‌دهند تا برای رفع خستگی خود قهوه‌های فوری را انتخاب کنند. بین سال‌های ۲۰۰۰ و ۲۰۱۴ مصرف و فروش این قهوه سه برابر گشته است. پس، چه تفاوتی بین قهوه‌ی فوری و قهوه‌ی دمی وجود […]

جنگ عصاره گیری: اسپرسو و ریستریتو! اسپرسوها، لته ها، کاپوچینوها، امریکانوها، لانگ بلک ها… درست زمانی که با خود فکر میکنید که دیگر تمام انواع قهوه را میشناسید و تفاوت های میان آن ها را میدانید، شخصی وارد کافه میشود و سفارش “ریستریتو” میدهد! و شما از شنیدن اسم آن جا میخورید. اما اگر نمیدانید […]

آیا تا به حال یک بسته قهوه که گفته میشود فرآوری عسلی شده اند را برداشته اید و بعد با خود فکر کنید که فرآوری عسلی چیست و چه معنایی دارد؟ و یا اینکه آیا قهوه ای که با روش معمول و طبیعی فرآوری شده است بهتر است؟ این مقاله در جواب به همین سوال […]

یک راهنمای تصویری برای میزان حل شوندگی قهوه، عصاره‌گیری و TDS آن نوشیدنی قهوه‌تان چگونه از دانه‌اش خارج می‌شود؟ سال‌های زیادی است که انسان‌ها هرروز صبح برای نیل به این هدف تلاش می‌کنند، چراکه طبیعت هزاران ماده خوشمزه باقابلیت حل شدن در آب را در درون دانه قهوه حبس کرده و ما می‌خواهیم آن‌ها را […]

چگونه بهترین شیر را برای لاته‌آرت انتخاب کنیم؟ وجود یک فوم خوب بر روی یک کاپوچینوی بدون نقص یک عمل تصادفی نیست. بلکه یک فوم خوب حاصل دو چیز است: مهارت باریستا و کیفیت شیر استفاده‌شده. شیر باکیفیت پایین منجر می‌شود که کف و فوم روی قهوه حتی قبل از رسیدن قهوه به مشتری ناپدید […]