نسخه دیجیتال شماره پنجم

کد محصول : 334

در این شماره از دوماهنامه تخصصی قهوه‌دان می ‌خوانیم:

– شیر، از گاو تا فنجان

– جایگزین های شیر

-تاریخچه و اسرار لاته آرت

– قدم به قدم تا خلق یک لاته آرت

– لاته آرت قهوه ی شما را بهتر میکند یا بدتر؟

– سیستم رتبه بندی لاته آرت

-آیا اضافه کردن شکر به قهوه واقعا بد است؟

– فوم گیری از شیر بدون نیاز به دستگاه اسپرسو

– فواید مصرف قهوه برای سلامتی مان

– دم آوری قهوه، مروری بر خیساندن، آبکافت و عصاره گیری

– هرچیزی که لازم است درباره ی دم آوری سرد قهوه بدانید

– کاپوچینو یا لاته؟ تفاوت در چیست؟

– اندر احوالات چای

تومان4,000

سخن سردبیر

فیلسوفان و هنرمندان از ابتدای تاریخ بر سر تعریف زیبایی اختلاف‌نظر داشتند به صورتی که افلاطون زیبایی را هماهنگی اجزا با کل می‌دانست و آن را به دو نوع زیبایی طبیعت و موجودات زنده و زیبایی هندسه، خط و دایره تقسیم می‌کرد. او معتقد بود که زیبایی طبیعی نسبی است، درحالی‌که زیبایی هندسی یا آنچه به دست بشر ساخته می‌شود مطلق است و آنچه در نظریه افلاطون، زیبایی هندسی نامیده شده را لوکوربوزیه زیبایی مهندسی نامیده است. هگل بر اساس نظریات افلاطون، قائل به دو نوع زیبایی طبیعی و هنری بود. درهرحال تصدیق یقینی برای وجود خارجی زیبایی بسیار مشکل است.

تجربه زیباشناختی تجربه‌ای خوشایند و مطلوب است که به زندگی ارزش و معنا می‌بخشد. این تجربه مبتنی بر تعمقی نشأت گرفته از درون موجود زنده است که  سبب می‌شود او محیطش را بهتر درک کند؛ تجربه‌ای که در بین همه مردم و در هرزمانی مستلزم تمرکز بر برخی از جنبه‌های محیط اطراف و شاید درون خود انسان است. در دنیایی وسیع قهوه نیز ما بسیار زیبایی را تجربه کرده‌ایم، یک کشاورز محصولی بی‌عیب و نقص را زیبا می‌بیند، یک رستر شاید رست کردن قهوه‌هایی باکیفیت بالا را و یک باریستا دم‌کردن یک قهوه‌ی خوش‌طعم را و یک مخاطب، لاته‌آرتی که برایش سرو می‌شود را زیبا می‌بیند.

لاته‌آرت پدیده‌ی نوظهوری است که خیل عظیمی از جمعیت قهوه‌نوش‌ها را با خود همراه کرده است. شاید خیلی از کافه‌روها به خاطر هنرمندی باریستاها در سرو یک لاته‌آرت جذاب به قهوه علاقه‌مند شده‌اند یا حتی خیلی از کسانی که بعدها باریستا نامیده شدند به خاطر جذابیت این هنر به کار در کافه علاقه‌مند شدند که این موضوع دلیلی بر بااهمیت دانستن این مهارت برای باریستاهاست؛ اما نکته‌ی مهمی که خیلی از اوقات فراموش می‌شود در نظر گرفتن اصل نوشیدنی است. برای داشتن یک لا‌ته‌آرت زیبا باید پارامترهای فراوانی را در نظر گرفت که مهم‌ترین آن سرو یک اسپرسوی خوب است که خیلی از اوقات نادیده گرفته می‌شود یا حتی دمای شیری که برای سرو لاته‌ استفاده می‌شود. اسپرسو، شیر، دما، فنجان، پیچر و حتی استایل باریستا در شکل‌گیری یک لاته‌آرت خوب مهم‌اند که باید باریستا از همه این پارامترها آگاه باشد.

برای اهمیت دادن به لاته‌آرت و بالا بردن سطح این هنر در بین باریستاهای کشورمان تصمیم گرفتیم که یک شماره را به‌صورت اختصاصی به این موضوع بپردازیم و با کمک گرفتن از آقای حمیدرضا بصیری به‌عنوان یکی از بهترین لاته‌آرتیست‌ها و مدرسان این رشته در ایران، آموزشی کامل را از این شماره در مجله قهوه‌دان شروع خواهیم کرد که در شماره‌های آینده نیز به این موضوع به‌صورت مداوم پرداخته خواهد شد. در شماره‌ی پیش رو از مجله‌ی قهوه‌دان به تعریف مباحث کلی و تعاریف پرداخته‌شده است. همچنین از دیگر دوستانی که در این رشته مهارت دارند درخواست می‌کنیم که ما را دررسیدن به اهدافمان یاری کنند.

همچنین در این شماره به نوشیدنی‌های بر پایه‌ی قهوه و راه‌هایی برای ساختن نوشیدنی‌های ابداعی پرداخته‌شده است تا باریستاها برای شرکت در مسابقات مختلف یا برای سرو نوشیدنی‌های جدید در کافه‌ها از آن‌ها ایده بگیرند.

مطلب دیگری که باید بیان می‌شد این بود که در شماره قبل در مورد گزارش باریستا چلنج تبریز نام برگزارکننده‌ها گروه IEG و تیم آقای راد بوده است که ذکر نشده است و همین‌طور نام آقای محمد آقامحمدخانی سهواً به‌اشتباه تایپ‌شده است که از این بابت عذرخواهی می‌کنیم.


محصولات مرتبط