موکاپات نمادی از فرهنگ قهوه‌ی ایتالیایی و یکی از معروف‌ترین ابزارهای دم‌آوری در جهان است. طراحی منحصربه‌فرد، سهولت استفاده و دسترسی گسترده به آن، آن را به یک نقطه ورود به قهوه تخصصی تبدیل کرده است. درحالی‌که اغلب از آن برای تهیه‌ی یک قهوه‌ی غلیظ و سنگین در خانه استفاده می‌شود، موکاپات درواقع بسیار متنوع […]

کاهش وزن دانه‌های قهوه در رست

درک عصاره‌گیری قهوه و سایر مفاهیم کلیدی دم‌آوری

تأثیر نبض ریختن آب روی قهوه در دم‌آوری چکه‌ای

نبرد روش‌های دم‌آوری

بهبود دم‌آوری قهوه با فرنچ‌پرس

تاثیرات پنهان دما در عصاره‌گیری

ترکیب قهوه‌های مختلف برای عصاره‌گیری اسپرسو

تفاوت‌های رُست‌پروفایل در قهوه‌های دَمی و اسپرسو

یک باریستای خوب یک تکنسین ماهر است: کسی که دانش تخصصی قهوه را درک می کند، بخوبی می داند چگونه از روش‌ها و دستگاه های مختلف عصاره‌گیری قهوه استفاده کند، و می‌تواند از علم خود برای توصیه‌های خوب به مشتریان استفاده کند.

اما باید بدانیم که یک باریستا به چه مهارت‌هایی احتیاج دارد؟ بیایید باهم مرور کنیم.

چگونه آنها را در فنجان شناسایی کنیم؟ تعدادی عیب (Defect) ممکن است هنگام رست قهوه به وجود آید که می‌تواند روی طعم قهوه شما تاثیر بگذارد. شما ممکن است طعم سوختگی یا طعمی شبیه به خاکستر را در قهوه حس کنید که حاصل عیب Scorched است و یا حتی می‌توانید طعمی شبیه به جو یا […]

تفاوت‌های میان قهوه‌های اسپرسو و فیلتر شده   این روزها وقتی از قهوه صحبت به میان می‌آید مفاهیم عمیق‌تری در پشت آن نهان گشته است. فروشندگان قهوه‌های تخصصی شیوه‌های جدیدی را اختیار کرده‌اند و روش‌های دم‌آوری جدیدتر و متنوع‌تری هرروز سر برمی‌آورد. اما تفاوت حقیقی میان قهوه‌ی اسپرسو و قهوه‌ی فیلتر شده چیست؟ طعم؟ آماده‌سازی؟ […]