در بسیاری از کافه‌ها در سراسر جهان، باریستاها در حال توسعه نوشیدنی‌های جدید و نوآورانه‌ای هستند. این نوشیدنی‌ها می‌توانند به برجسته شدن یک کسب‌وکار قهوه کمک کنند و همچنین تجربه‌های حسی جدیدی برای مصرف‌کنندگان ایجاد نمایند.
یکی از این مثال‌ها، “فلت رد” است، یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو که شامل آب انار و آب پرتقال بخارزده شده می‌باشد. این نوشیدنی در اوکراین ابداع شده و همچنان در این کشور محبوبیت خود را حفظ کرده است.
برای یادگیری بیشتر درباره فلت رد – و اینکه آیا پتانسیلی برای بازار گسترده‌تری دارد یا خیر – من با وادیم گرانوسکی، صاحب قهوه‌خانه Coffee in Action، و والری سیورچوک، صاحب کافه Black Cat & White Cat، گفتگو کردم. برای اطلاعات بیشتر از نظرات آن‌ها به خواندن ادامه دهید.
شاید مقاله ما درباره “فلت وایت” و منشأ آن نیز برای شما جالب باشد.
یک باریستا یک قهوه فلت رد را در دست دارد.
چه کسی فلت رد را ابداع کرد؟
ترکیب قهوه با آبمیوه در بسیاری از نقاط جهان، به‌ویژه در برخی کشورهای آسیایی رایج است. با این حال، فلت رد یک نوشیدنی متمایز با تاریخچه‌ای منحصر به فرد است.
وادیم به من گفت که او برای مدتی فلت رد را در کافه‌های خود و همچنین در برخی جشنواره‌های محلی در اوکراین سرو کرده است. متأسفانه، وادیم به دلیل تهاجم روسیه به اوکراین، مجبور شد Coffee in Action را به‌طور موقت ببندد و اکنون بر تهیه کیت‌های دم‌آوری قهوه برای سربازان اوکراینی تمرکز کرده است.
او می‌گوید: “من برای چندین سال با دستورالعمل فلت رد بازی کرده‌ام و بر روی پایه نوشیدنی آزمایش کرده‌ام.”
در سال ۲۰۱۶، علاقه به این نوشیدنی پس از شرکت وادیم در چندین مسابقه قهوه در بریتانیا و اوکراین افزایش یافت. او می‌گوید که شرکت خودروسازی ژاپنی لکسوس با او تماس گرفت تا برای راه‌اندازی سرویس قهوه پرمیوم برای رونمایی از مجموعه جدید خودروهای خود در اوکراین همکاری کند.
الهام‌بخش فلت رد
به عنوان بخشی از این همکاری، وادیم یک نوشیدنی خاص برای هر خودرو ایجاد کرد، اما او می‌گوید که لکسوس NX به‌ویژه برای او الهام‌بخش بود. وادیم می‌گوید که تضاد بین بیرون سفید و داخل قرمز تیره خودرو او را به ایجاد فلت رد ترغیب کرد – یک بازی با فلت وایت.
او می‌گوید: “من می‌خواستم یک نوع نوشیدنی جدید ایجاد کنم زیرا نمی‌خواستم از شیر استفاده کنم. اساساً، فلت رد یک دابل اسپرسو با آب پرتقال و آب انار تازه است، اما آبمیوه‌ها به همان روشی که با شیر بخارزده می‌شوند، مخلوط و بخارزده می‌شوند.”
در تلاش برای بازتولید رنگ داخلی لکسوس NX، وادیم ابتدا از پرتقال‌های خونی سیسیلی استفاده کرد، اما در نهایت آب انار را اضافه کرد. هنگامی که یک مشتری نوشیدنی را سفارش می‌داد، باریستا باید آبمیوه را با استفاده از یک پرس دستی تازه می‌گرفت.
او می‌گوید: “مشتریان از باریستاها فیلم می‌گرفتند و از نوشیدنی عکس می‌گرفتند و آن‌ها را در شبکه‌های اجتماعی منتشر می‌کردند. این تبدیل به یک ابزار بازاریابی شد و ما نیازی به تبلیغ زیاد نداشتیم.”
چگونه یک فلت رد تهیه کنیم
برای تهیه یک فلت رد، وادیم یک دابل اسپرسو را با ۱۱۰ میلی‌لیتر آب پرتقال و انار ترکیب می‌کند که به گفته او تقریباً یک نوشیدنی ۱۶۰ میلی‌لیتری نتیجه می‌دهد. برای تولید یک نوشیدنی با کیفیت بالا، وادیم توضیح می‌دهد که هر دو میوه با استفاده از پرس دستی تازه گرفته می‌شوند.
او می‌گوید: “ما پرتقال‌ها را از آذربایجان، ترکیه، هند، اسرائیل یا اسپانیا تأمین می‌کنیم. ما به‌شدت بر تأمین بهترین مواد اولیه که همیشه در فصل هستند، تمرکز می‌کنیم.”
وقتی صحبت از قهوه می‌شود، وادیم می‌گوید که در طول سال‌ها بین سه تا چهار قهوه تک‌خاستگاه اتیوپی برای فلت رد جابه‌جا شده است. با این حال، او اضافه می‌کند که به دلیل تغییرات فصلی، اکنون از قهوه‌های برزیل، کنیا، تانزانیا و رواندا نیز استفاده می‌کند.
دستور تهیه فلت رد به شرح زیر است:
- یک شات دابل اسپرسو (حدود ۵۰ میلی‌لیتر بسته به دستور) بگیرید.
- ۱۱۰ میلی‌لیتر مخلوط آب پرتقال و انار را به ۵۵ درجه سانتی‌گراد (۱۳۱ درجه فارنهایت) بخارزده کنید.
- نوشیدنی را در یک لیوان شفاف دورالکس پیکاردی بریزید.
وادیم توضیح می‌دهد: “[به دلیل سرو شدن در این دما] شما می‌توانید فوراً یک فلت رد بنوشید. با این حال، قبل از نوشیدن، مهم است که عطر نوشیدنی را استشمام کنید.”
او اضافه می‌کند: “این یک نوشیدنی پیچیده و لذت‌بخش است، به‌ویژه در فصول سردتر. به نوعی شبیه شراب گرم است.”
چرا این نوشیدنی محبوب‌تر شده است؟
در اوکراین، فلت رد یک نوشیدنی محبوب بین مصرف‌کنندگان است. وادیم می‌گوید که در یک مقطع زمانی، یک از هر چهار نوشیدنی سفارش داده شده در Coffee in Action یک فلت رد بود. علاوه بر این، در جشنواره‌ها یا رویدادهای کشور، او اغلب تا ۳۰۰ فلت رد در روز می‌فروخت.
او می‌گوید: “استخراج آبمیوه بخشی از جذابیت نوشیدنی است. وقتی مردم نوشیدنی را سفارش می‌دهند، مشاهده می‌کنند که باریستا چگونه میوه را انتخاب، شسته، برش داده و آماده می‌کند.”
او اضافه می‌کند: “اگرچه ما نوشیدنی را به‌سرعت آماده می‌کنیم، اما هنوز چند دقیقه طول می‌کشد. مشتریان به صنعت‌گری و زحمت پشت آن اهمیت می‌دهند.”
علاوه بر این، او می‌گوید که هیچ دو فلت ردی مزه یکسانی ندارند – عمدتاً به این دلیل که طعم پرتقال‌ها و انارها بر اساس فصل کمی تغییر می‌کند. در نتیجه، وادیم گاهی نسبت آب پرتقال به انار را تغییر می‌دهد، گاهی از حجم بیشتری آب پرتقال برای یک نوشیدنی شیرین‌تر استفاده می‌کند.
به همین ترتیب، به دلیل شیرینی طبیعی آن، وادیم می‌گوید که نوشیدنی بهترین حالت بدون شیر یا شکر است. او معتقد است که این امر به افزایش جذابیت فلت رد در میان دوستداران قهوه تخصصی کمک می‌کند.
محبوبیت بین گردشگران و مردم محلی
وادیم می‌گوید که منحصر به فرد بودن فلت رد در میان گردشگران در اوکراین محبوب بود.
او می‌گوید: “مردم آن را سفارش می‌دادند و در شبکه‌های اجتماعی خود پست می‌کردند، یا در صفحه TripAdvisor ما نظر می‌نوشتند. هرچه نظرات بیشتری می‌گرفتیم، افراد بیشتری برای امتحان کردن آن می‌آمدند.”
او اضافه می‌کند: “افرادی که از کشف غذاهای محلی اوکراینی لذت می‌برند، همچنین از فلت رد لذت می‌برند. برخی افراد آن را فقط برای تجربه امتحان می‌کردند، حتی اگر چیزی نبود که هر روز بنوشند.”
آیا بازار گسترده‌تری برای آن وجود دارد؟
نمی‌توان انکار کرد که فلت رد در اوکراین بسیار محبوب است، اما آیا پتانسیل رشد در بازارهای دیگر را دارد؟
وادیم می‌گوید که قبل از پاندمی، علاقه به فلت رد در خارج از اوکراین در حال افزایش بود. با این حال، در دوران پاندمی، او توضیح می‌دهد که حمایت محدود از دولت باعث شد بسیاری از کافه‌ها به‌طور موقت درهای خود را ببندند.
او می‌گوید: “برخی کسب‌وکارها به‌طور دائم بسته شدند، اما ما موفق شدیم یک کافه را باز نگه داریم.”
تاثیر جنگ
با وجود کاهش محدودیت‌های کووید-۱۹، بسیاری از کسب‌وکارها در اوکراین نیز تحت تأثیر تهاجم روسیه در فوریه ۲۰۲۲ قرار گرفتند. از آن زمان، Coffee in Action بیشتر عملیات خود را متوقف کرده است، اما یک تیم کوچک از داوطلبان هنوز در کیف کار می‌کنند.
او توضیح می‌دهد: “ما قهوه برشته می‌کنیم و فنجان‌های فلزی، اجاق‌های قابل حمل و قهوه‌جوش‌های دستی می‌فروشیم. تمام محصولات ما به سربازان اوکراینی که در جنگ می‌جنگند ارسال می‌شود.”
او اضافه می‌کند: “وقتی مشتریان یک بسته قهوه از ما می‌خرند، یک بسته دیگر به خط مقدم ارسال می‌شود.”
در نهایت، با وجود کاهش علاقه به این نوشیدنی پس از پاندمی و جنگ، وادیم می‌گوید که از فلت رد به عنوان راهی برای افزایش آگاهی در مورد مسائل اوکراین استفاده می‌کند.
او می‌گوید: “من تعداد زیادی سخنرانی و کارگاه قهوه در سفارت‌ها و رویدادها در بریتانیا، ایتالیا، سوئیس، لهستان و ترکیه برگزار می‌کنم. در حال حاضر، برای من، صحبت کردن درباره قهوه بهترین راه برای نگه داشتن اوکراین در اخبار است.”
یک سرباز اوکراینی یک فنجان قهوه در دست دارد.
بی‌تردید، رویدادهای دو سال گذشته رشد فلت رد را مختل کرده‌اند. با این حال، همانطور که جنگ در اوکراین ادامه دارد، وادیم معتقد است که فلت رد چیزی فراتر از یک نوشیدنی است.
او نتیجه‌گیری می‌کند: “با فلت رد، من می‌توانم داستان مقاومت و مبارزه اوکراین برای آزادی را بیان کنم. این به نوعی به یک ابزار دیپلماتیک تبدیل شده است تا با مردم ارتباط برقرار کنم و علاقه آن‌ها را به آنچه که در اوکراین در حال وقوع است، بررسی کنم.”
