آب عنصر اصلی و ضروری در تهیه قهوه است. کیفیت آب مورد استفاده می‌تواند تفاوت زیادی در طعم نهایی قهوه ایجاد کند. هرچند که دانه‌های قهوه و روش دم‌آوری آن نقش مهمی دارند، اما بدون آب مناسب، نمی‌توان انتظار یک فنجان قهوه عالی را داشت. در این مقاله، تاثیر عناصر مختلف موجود در آب بر […]
مقدمه‌ای بر بازگشت مشتری در کافی‌شاپ در دنیای پر رقابت امروز، بازگشت مشتری یکی از کلیدی‌ترین عوامل موفقیت کافی‌شاپ‌هاست. داشتن مشتریانی که به صورت مداوم به کافی‌شاپ شما برمی‌گردند نه تنها به افزایش درآمد کمک می‌کند، بلکه باعث می‌شود نام شما در بین مشتریان به عنوان یک مکان محبوب و قابل اعتماد شناخته شود. این […]
رست قهوه یکی از هنرهای ظریف و حساس است که تاثیر بسیار زیادی بر عطر و طعم نهایی قهوه دارد. یکی از مهم‌ترین عوامل در این فرآیند، دمای شروع رست است. انتخاب دمای مناسب می‌تواند تفاوت بزرگی در کیفیت نهایی قهوه ایجاد کند. در این مقاله، به بررسی نحوه انتخاب بهترین دمای شروع برای […]
مقدمه‌ای بر اسیدهای موجود در قهوه قهوه بیشتر از یک عادت صبحگاهی یا یک منبع کافئین است؛ قهوه نوشیدنی پیچیده‌ای است که مملو از ترکیبات مختلفی است که به طعم، عطر و تجربه کلی آن کمک می‌کنند. در میان این ترکیبات، اسیدها نقش محوری دارند. درک انواع اسیدهای موجود در قهوه و تأثیرات آنها می‌تواند […]
روش‌های پردازش تجربی مسیر قهوه تخصصی را به‌کلی تغییر داده است. دیدن «تخمیر بی‌هوازی» یا «خیساندن کربنیک» روی بسته‌بندی در کافی‌شاپ‌های گران‌قیمت غیرمعمول نیست و تعداد زیادی از مصرف‌کنندگان علاقه‌مند به امتحان کردن این قهوه‌ها هستند. بنابراین با محبوبیت بیشتر این تکنیک‌های پردازش پیشرفته، نت‌های طعمی شروع به غیر متعارف‌تر شدن کرده‌اند و شاید قابل‌توجه‌ترین عنوان […]
باریستا یکی از مهم‌ترین بازیگران زنجیره تأمین در صنعت قهوه است. باریستاها که اغلب به‌عنوان “شاخص” کافی‌شاپ‌ها در نظر گرفته می‌شوند، به هم‌ترازی هنر و علم قهوه کمک می‌کنند. وظیفه آنها نه‌تنها سرو مداوم نوشیدنی‌های باکیفیت بالا است، بلکه ارائه خدمات عالی به مشتریان و مهمان‌نوازی به هر شخصی است که از در وارد می‌شود. […]
خاورمیانه یکی از قدیمی‌ترین فرهنگ‌های قهوه‌نوشی در جهان را دارد. درواقع، قهوه سنتی عربی (qahwa coffee) در سال 2015 به عنوان میراث فرهنگی ناملموس یونسکو شناخته شد . در کنار اهمیت تاریخی و فرهنگی، بخش قهوه خاورمیانه در سال‌های اخیر شاهد شکوفایی قابل‌توجهی بوده است. بر اساس داده‌های Project Café Middle East 2023، بازار کافی‌شاپ‌های برند در […]
در میان انواع مختلف روش‌های پروسس تجربی، تخمیر بی‌هوازی شاید محبوب‌ترین و جذاب‌ترین آنها باشد. علاقه به این روش فرآوری در حال افزایش است، زیرا قهوه با پروسس تخمیر بی‌هوازی بیشتر و بیشتر در کافه‌ها و رستری‌ها در سراسر جهان موردتوجه قرارگرفته است. علاوه بر این، در بین تمام روش‌های پردازش پیشرفته، این تکنیک […]
مسابقات جهانی قهوه به‌طور گسترده‌ای برای نشان دادن برتری مهارتی شرکت کنندگان در صنعت قهوه، ازجمله ارزیابی مهارت‌های بسیاری از توانمندی‌های مرتبط با قهوه در نظر گرفته می‌شود. یکی از این مسابقات، مسابقات قهرمانی قهوه‌آزمایی است. شرکت‌کنندگان در چندین دور رقابت می‌کنند تا مشخص کنند چه کسی می‌تواند قهوه را به سریع‌ترین و دقیق‌ترین روش […]
مسابقات دم‌آوری قهوه‌ی ایران در دهم مردادماه با رقابت 32 شرکت کننده برگزار می‌شود. محل برگزاری این رقابتها عمارت زرین در خیابان سیمون بولیوار است. مسابقات ساعت ده و سی دقیقه با رقابت حسن محسنی آغاز شد. این رقابت با قهرمانی محمدعلی آبادی خواه به پایان رسید.
مسابقات جهانی باریستا امسال از ۲۱ تا ۲۴ ژوئن در رویداد جهانی قهوه آتن، در یونان برگزار شد. این مسابقات در کنار مسابقات جهانی دم‌آوری، مسابقات جهانی چشایی و مسابقات جهانی جزوه/ایبریک و به عنوان یکی از بزرگ‌ترین و هیجان‌انگیزترین رویدادها و رقابت‌های این صنعت بود. امسال برای اولین بار یک شرکت کننده از برزیل،؛ […]
اگر دانه‌های قهوه‌ی تیره رست را دیده‌اید که براق به نظر می‌رسند یا انگار با نوعی روغن پوشیده شده‌اند و تعجب کرده‌اید، پس در جای درستی هستید. باید گفت که هر دانه‌ی قهوه متفاوت است و ممکن است برخی از آنها روغنی‌تر از بقیه باشند، اما این یک فرآیند طبیعی است که برای همه دانه‌های قهوه […]
