هنگامی‌که شروع به رُست قهوه کردید، ضروری است که راهی برای ثبت اطلاعات برشته‌کاری خود داشته باشید تا مطمئن شوید که دقیق و قابل تکرار است. ازآنجایی‌که متغیرهای زیادی وجود دارند که می‌توانند بر طعم قهوه تأثیر بگذارند، داشتن یک پروفایل رست تکرارپذیر برای کنترل کیفیت ضروری است ، زیرا دستورالعمل‌های دقیقی را در اختیار شما قرار می‌دهد […]
به‌عنوان یک باریستا، ما اغلب همه‌ی تلاش خود را می‌کنیم تا به یک عصاره‌گیری عالی برسیم. گاهی اوقات، وقتی کیک قهوهی اسپرسوی ما خیس، گِلی یا آبکی باشد، سرمان را از تعجب می‌خارانیم. اگر می‌پرسید چه چیزی ممکن است باعث این مشکل شود و چگونه آن را برطرف کنید، در این مقاله به آن پاسخ […]
درحالی‌که دوز، وزن نوشیدنی نهایی و زمان عصاره‌گیری سه پارامتر اصلی هستند که باریستاها هنگام تنظیم شاخص‌های عصاره‌گیری در اسپرسو باید روی آن‌ها تمرکز کنند، تعدادی متغیر مهم دیگر نیز وجود دارند که یکی از آن‌ها سرعت جریان آب در طول استخراج است که به نرخ جریان “flow rate” معروف است. توانایی تغییر نرخ جریان […]
سریع، آهسته، سنگین، سبک، مخروطی، مسطح — قهوه سازهای دستی با هر شکل و اندازه در نمایشگاه اخیر SCA 2023 در پورتلند، اورگان به نمایش گذاشته شدند. ما در مورد عرضه‌ی بیش از ده ابزار دم‌آوری جدید مطلع شدیم که امسال آماده‌ی عرضه به بازار هستند. همچنین نوآوری‌های جدید و هیجان‌انگیزی برای علاقه‌مندان به اسپرسوی خانگی وجود […]
اگر یک فنجان قهوه به‌طور متوسط 95 میلی‌گرم کافئین داشته باشد، دو فنجان قهوه تقریباً 190 میلی‌گرم کافئین دارد. درنتیجه، بدن به ۵ تا ۶ ساعت زمان نیاز دارد تا ۹۵ میلی‌گرم یا نیمی از کافئین موجود در ۲ فنجان قهوه را از بین ببرد. اهمیت درک نیمه‌عمر کافئین میلیون‌ها نفر هرروز از کافئین، به‌عنوان […]
همه‌ی ما تصور می‌کنیم که قهوهی تازه برشته‌شده بهتر است و هر چه قهوه تازه‌تر باشد، طعم بهتری دارد. بااین‌حال، باوجود شنیدن این موضوع و خرید دانه‌های قهوه با تازه‌ترین تاریخ رست، ممکن است قهوه متوسط یا معمولی را تجربه کنید. ممکن است در دم‌آوری بلومینگ با حباب‌های بزرگی داشته باشید که ممکن است نشان‌دهنده […]
برای بسیاری از رستری‌ها، افزودن یک کافه به رستری‌شان یک چشم‌انداز هیجان‌انگیز است. داشتن یک کافه برای یک مجموعه رست قهوه، علاوه بر ایجاد جریان‌های درآمدی جدید، راهی برای معرفی بیشتر قهوه‌شان به مشتریان و حصول اطمینان از سرو کردن قهوه به‌گونه‌ای است که ویژگی‌های متمایز آن را نشان می‌دهد. علیرغم تأثیر اقتصادی کووید-19، پیش‌بینی […]
موکاپات نمادی از فرهنگ قهوهی ایتالیایی و یکی از معروف‌ترین ابزارهای دم‌آوری در جهان است. طراحی منحصربه‌فرد، سهولت استفاده و دسترسی گسترده به آن، آن را به یک نقطه ورود به قهوه تخصصی تبدیل کرده است. درحالی‌که اغلب از آن برای تهیه‌ی یک قهوهی غلیظ و سنگین در خانه استفاده می‌شود، موکاپات درواقع بسیار متنوع […]
درک عصاره‌گیری قهوه و سایر مفاهیم کلیدی دم‌آوری
