دسته: مقالات
تفاوت‌های رُست‌پروفایل در قهوه‌های دَمی و اسپرسو
تفاوت‌های رُست‌پروفایل در قهوه‌های دَمی و اسپرسو
تاثیر (RPM) بر آسیاب قهوه
تبلیغات بازاریابی برای هر یک از این آسیاب‌های قهوه ادعا می‌کنند که قادر به تغییر RPM برای استفاده‌ی بهینه با توجه به نوع قهوه و برای هر نوع عصاره‌گیری هستید اما هیچ‌یک از آن‌ها در مورد تأثیر تغییر سرعت کندتر یا سریع‌تر چرخ‌دنده‌های آسیاب در عصاره‌گیری بهتر، نظریه‌ی ویژه‌ای ارائه نمی‌کنند. رسیدن به جواب اینکه آیا RPM قابل تنظیم فقط یک امکان است، یا واقعاً می‌تواند عصاره‌گیری ما را بهبود ببخشد را در ادامه بررسی می‌کنیم.
درک پس‌مزه در قهوه
شما از ما پرسیدید، چرا عطروطعم قهوه می‌تواند با پس‌مزه‌ی آن متفاوت باشد. درحالی‌که احتمالاً همان مواد شیمیایی عامل هردوی آن‌ها هستند؟ در اینجا ما به این پرسش پاسخ می‌دهیم: پس‌مزه (aftertaste)، در قهوه، به آنچه از چشیدن درمی‌یابید و عطرهایی که بعد از بلع در دهان باقی‌مانده است اشاره دارد. در مقایسه با سایر […]
ارتباط بین قهوه، اضطراب و حملات هراس
کریس چوی 23 ساله در مرکز شهر واشنگتن زندگی می‌کند. کریس می‌گوید: «نوشیدن قهوه بسیار مرسوم است و افراد زیادی به‌صورت روزانه قهوه می‌نوشند.» من یک قهوه نوش حرفه‌ای نیستم، اما می‌دانم که بسیاری از مردم به‌صورت افراطی قهوه می‌نوشند. یک فنجان قهوه در روز اغلب برای من کافی است. بااین‌حال، در دو دهه اخیر، […]
نگهداری قهوه در خانه
قهوه‌ی تازه بهترین طعم را دارد؛ بنابراین، چه اقداماتی را در خانه باید انجام دهیم تا مطمئن شویم قهوه‌ی ما تازه باقی می‌ماند؟
نکات و ترفندهای زیادی دراین‌باره وجود دارد، اما برخی از آن‌ها برعکس، صدمات بیشتری را به قهوه وارد می‌کنند. ادامه این مقاله را بخوانید تا دریابید که چرا ما باید قهوه را به‌درستی نگهداری کنیم، چگونه می‌توانیم این کار را در خانه انجام دهیم و نکات مهم ذخیره‌سازی برای داشتن بهترین نتیجه از قهوه خود را بدانیم.
جذابیت‌بخشی به تولید برای نسل جدید کشاورزان
نسل‌های بعدی مزرعه‌های قهوه را برای داشتن شغل‌های پایدارتر و سودآورتر رها می‌کنند. آن‌ها می‌بینند والدینشان به‌سختی باقیمت پائین قهوه می‌جنگند و به‌ناچار به سمت شهرها می‌روند. فرصت‌های شغلی هیجان‌انگیزی در آنجا وجود دارد که والدین آن‌ها فقط می‌توانند خواب آن را ببینند. اما وقتی فرزندان مزرعه‌داران قهوه از مزرعه‌ها به شهرها کوچ می‌کنند، بندرت […]
مهارت‌های کلیدی برای باریستاها
یک باریستای خوب یک تکنسین ماهر است: کسی که دانش تخصصی قهوه را درک می کند، بخوبی می داند چگونه از روش‌ها و دستگاه های مختلف عصاره‌گیری قهوه استفاده کند، و می‌تواند از علم خود برای توصیه‌های خوب به مشتریان استفاده کند.
اما باید بدانیم که یک باریستا به چه مهارت‌هایی احتیاج دارد؟ بیایید باهم مرور کنیم.
کورتادو چیست؟
مشتری وارد کافی‌شاپ شما می‌شود و یک کورتادو سفارش می‌دهد. بسته به نظر شما یا جایی که در جهان هستید ، میتوانید به آن نوشیدنی‌های مختلفی بدهید. ازنظر برخی ، کورتادو یک نسبت مشخص از قهوه به همراه شیر بخارزده است. برای برخی دیگر ، یک فلت‌وایت یا کافه‌لاته‌ی کوچک است. بعضی حتی آن را به سلیقه‌ی مشتری سپرده‌اند.
مدیریت انتظارات مشتری در کافی‌شاپ شما
برای راه‌اندازی کافی‌شاپ تخصصی ، به یک گروه مجرب و پرشور از کارکنان در کنار خود نیاز دارید. بااین‌وجود ، موفقیت شما به این امر بستگی دارد که چقدر سریع می‌توانند سفارش بگیرند ، اسپرسو بزنند و نوشیدنی‌های مختلف را به چشم بر هم زدن آماده کنند. برای اینکه مشتری خود را برای دفعات بیشتر […]
کرما، امضای یک اسپرسو
اسپرسو نوشیدنی پیچیده ای است که با امضایی از کرما ارزیابی می‌شود. از نظر برخی ، کرما به عنوان بخش اصلی در اسپرسو دیده می شود. برای برخی دیگر ، به عنوان یک بخش جانبی غیر ضروری در فرایند عصاره‌گیری تلقی می شود.
تهیه قهوه سرددم در دو دقیقه با اروپرس
اروپرس به دلیل تطبیق پذیری و سهولت استفاده ، یک ابز ار قهوه تخصصی بشمار می‌آید. بسختی میتوانید با این وسیله قهوه ی بد درست کنید ، اما تجربه و رسیدن به دستور العمل مخصوص به خودتان، آسان است.
تا بحال، از آن به طور عمده برای دم‌آوری قهوه‌ی داغ استفاده می کردیم که به طرز جالبی، دارای یک زمان دم‌آوری حدوداٌ دو دقیقه‌ای بود ، وشرکت اعلام کرد دستور خود را برای دم‌آوری سرد قهوه اروپرس تغییر داده است.
برای پیدا کردن روشی برای دم‌آوری سرد با اروپرس، همراه با برخی نکات و ترفندها برای استخراج عطر و طعم و بهتر، من با خالق دستگاه، آلن آدلر صحبت کردم.