بیماری COVID-19 در یک دوره نسبتاً کوتاه به‌سرعت و به طرز چشمگیری بر جهانی که ما در آن زندگی میکنیم تأثیر گذاشته است و به دلیل گسترش سریع آن، فاصله‌گذاری اجتماعی در کشورهایی در سراسر جهان توصیه یا اجرا می‌شود. این مسئله پیامدهای سخت و عمده‌ای برای کافی‌شاپ‌ها و رستری‌های کوچک و متوسط داشته است. […]
استفاده بیش‌ازحد و یا مضر از کافئین در طی یک دوره زمانی، که تأثیرات منفی بر سلامتی، تعاملات اجتماعی یا سایر شئون زندگی شما دارد را اعتیاد به کافئین می‌دانیم. ازآنجاکه کافئین به‌صورت گسترده مقبول و مورداستفاده است، بسیاری از افراد معتقد نیستند که کافئین می‌تواند اعتیادآور باشد. درحالی‌که اکثر مصرف‌کنندگان قهوه احساس می‌کنند که […]
آیا تا به حال قهوه ای که بد رست شده باشد نوشیده اید؟ شما میدانید که من در مورد چه چیزی صحبت می کنم، طعم تلخ، دودی و کاملاً ناخوشایند! این همان رستی است که قهوه محبوب ما را بدنام می کند. این همان نوع رستی است که من به شما یاد می دهم تا […]
چگونه آنها را در فنجان شناسایی کنیم؟ تعدادی عیب (Defect) ممکن است هنگام رست قهوه به وجود آید که می‌تواند روی طعم قهوه شما تاثیر بگذارد. شما ممکن است طعم سوختگی یا طعمی شبیه به خاکستر را در قهوه حس کنید که حاصل عیب Scorched است و یا حتی می‌توانید طعمی شبیه به جو یا […]
تفاوت‌های میان قهوه‌های اسپرسو و فیلتر شده این روزها وقتی از قهوه صحبت به میان می‌آید مفاهیم عمیق‌تری در پشت آن نهان گشته است. فروشندگان قهوه‌های تخصصی شیوه‌های جدیدی را اختیار کرده‌اند و روش‌های دم‌آوری جدیدتر و متنوع‌تری هرروز سر برمی‌آورد. اما تفاوت حقیقی میان قهوهی اسپرسو و قهوهی فیلتر شده چیست؟ طعم؟ آماده‌سازی؟ […]
نسبت عصاره گیری، قلب دستورالعمل تهیه یک اسپرسو میباشد، اما آیا به توانایی خودتان برای به دست آوردن بهترین شات اسپرسو اطمینان دارید، حتی اگر دانه ی میوه ای اتیوپی یا شکلاتی برزیل در منوی شما باشد؟ آیا رابطه ی آن را با میزان گرانروی ،فشردگی و فشار را میدانید؟ و آیا شما بهترین روشها را برای یافتن یک […]
آیا به اندازه ای عاشق قهوه هستید تا به عنوان یک باریستا آموزش ببینید؟ بسیاری از افراد اشتیاق صرف خود را با کارآموزی به سطح حرفه ای میرسانند. اما گاهی اوقات در مسیر حرفه ای شدن مسیر خود را گم میکنیم. این طبیعیست که بعد از اشتباه انجام دادن کاری، احساس شکست کنید و عمیقا دلسرد […]
در این مقاله آزمون ساده‌ای را معرفی میکنیم تا به کمک آن جزءبه‌جزء تفاوت‌های عملیات عصارهگیری را به‌وضوح لمس کنید. برای این کار تنها به مقداری قهوه، ترازو، آسیاب و همچنین دستگاه اسپرسو نیاز دارید. در این مقاله اسپرسو را هدف خود قرار داده‌ایم. اصولاً یکی از کارهای حرفه‌ای در مورد قهوه تست منظم و مرحله‌به‌مرحله‌ی مراحل تهیه‌ی […]
به‌عنوان یک باریستا برای مشتری‌ای که روز بدی را سپری کرده چه‌کاری می‌توانید انجام دهید؟ اگر قهوهی عالی و باکیفیت به مشتریان می‌دهید، سرویس‌دهی‌تان هم باید عالی باشد. همیشه مشتریان خوشحال و سرحال برای درخواست قهوه به کافه نمی‌آیند. ممکن است از میان آنها افرادی غمگین، خسته و دل‌شکسته هم وارد کافه شوند، دیگری شاید […]
«دم‌آوری می‌تواند یک ماجراجوییِ چشاییِ شخصی باشد» میخائیل سیوتز، فناوری قهوه دم‌آوری یکی از پیچیده‌ترین مباحثِ قهوه میباشد که همچنان در دست تحقیق و بررسی است. نوشته‌ها درباره آن پراکنده و اکثریت دانش آن کهنه و قدیمی است، همچنین احتمالات در این صنعت بسیار زیاد بوده است. در آموزش‌های انجمن قهوهی تخصصی امریکا (SCAA)، ما همواره به […]
سرو همیشگی قهوهی خوب در کافه تاتوهای فانتزی باریستاها، پیش‌زمینه‌ی کم‌نور فضای داخلی کافه‌ها، لته‌آرت‌های خلاقانه و… همه و همه نشان می‌دهد که چرا در کلام مردم قهوه و کافه‌داری هنر است نه علم. اما، نباید فراموش کرد که همه‌ی هنرهای خوب باقاعده و منظم هستند و بدون این نظم، ارزشی چندان ندارد. وقتی وظیفه دارید روزانه برای صدها نفر قهوه دم‌کنید، به […]
تسلط بر فرآیند رُست انجام کاپینگ برای سنجش طعم در مقابل عیوب طعمی –ویلم بوت کاپینگ یک راهکار اصولی برای مقایسه و بررسی طبیعت واقعی دانه‌های قهوهی سبز است. این راهکار خود شامل پروسه‌های بوییدن و بررسی دانه‌های سبز قهوه، رست و آسیاب نمونه‌ای از قهوه، بوییدن آن در زمان رُست و آسیاب شدن، توجه […]
