بیایید کمی از رست کردن حرف بزنیم… در این مقاله قصد داریم به شما کمک کنیم تاکمی صحیح‌تر راجع به رست کردن صحبت کنید، پس در این مقاله قرار نیست درباره‌ی روش‌های رست کردن صحبت کنیم. من دریافته‌ام که زبانی که ما برای توصیف رست و حرف زدن راجع به آن استفاده می‌کنیم به طرز عجیبی […]
رسیدن به اسپرسوی بهتر نحوه صحیح پرکردن پرتافیلتر نویسنده: میچل فینک مترجم: بهار کرانی اتفاقاتی که برای آماده کردن یک اسپرسوی خوب می‌افتد حول جزئیات آن می‌چرخد، جزئیاتی مانند استفاده از ترازو برای رعایت کردن میزان قهوه‌ای که درون پرتافیلتر می‌ریزید یا مشخصاتی نظیر برنامه‌ریزی حجمی در روش دم‌آوری دستی تا به میزان مناسبی از قهوه عصاره‌گیری […]
برزیل تابستا‌ن‌های گرمی دارد. بسته به آنکه کجای برزیل باشید، تابستان ممکن است تا یک سال تمام ادامه داشته باشد. برزیل بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوهی دنیاست و خود نیز مصرف‌کننده‌ی عمده‌ی قهوهی کافهزینیو (Cafezinho) (انواع قهوه‌های فیلتر‌شده که در فنجان چینی سرو می‌شوند) است. منطقی است که ما برزیلی‌ها خلاقیت و هنر بیشتری برای خلق […]
ثبات یک اصل کلیدی در موفقیت رسترها است. بدیهی است که ثابت نگه‌داشتن تمام متغیرها به یکسان و یکنواخت بودن محصول کمک شایانی می‌کند. نور فرابنفش به شما در حفظ این ثبات کمک می‌کند. در این مقاله خواهیم خواند که استفاده از نور فرابنفش چگونه می‌تواند در تشخیص دانه‌های سبز آسیب‌دیده و ترفیع کیفیت محصول […]
آیا قهوه تازه رست قابل‌مصرف است؟ بله ولی گاهی هم نه! باوجوداینکه کسی علاقه‌ای به نوشیدن قهوه مانده ندارد، دم آوری، درست بعد از رست هم می‌تواند نتایج ناامیدکننده‌ای داشته باشد، چراکه قهوه تازه رست سرشار از گاز است. به‌هرحال اگر شما رستر هستید یا باریستا، نیاز دارید در مورد این موضوع اطلاعاتی داشته باشید، […]
فلت وایت به عنوان نوشیدنی مخصوص در منوی برخی کافه‌ها در سراسر دنیا به چشم می‌خورد، در این مقاله به این موضوع که فلت وایت چیست و چه تفاوتی با لاته دارد می‌پردازیم. بیایید باهم نگاهی به تاریخچه فلت وایت و مشخصه‌های آن داشته باشیم. فلت وایت چیست؟ فلت وایت نوشیدنی متشکل از اسپرسو و […]
دانه قهوه خوبی انتخاب کرده‌اید؟ بله، تجهیزات سالم و استانداردی دارید؟ بله، به‌تمامی متدهای نوشیدنی‌ها آشنا و مسلط هستید؟ بله، پس چرا هنوز به بهترین طعم و مزه نرسیده‌اید؟ دلیل این مسئله آب است! 98 درصد کیفیت قهوه به آب بستگی دارد، این بدین معناست که آب بی‌کیفیت می‌تواند نوشیدنی شمارا به سمت طعم‌های تلخ […]
قهوه, چای و دیگر نوشیدنی‌های حاوی کافئین می‌توانند حس هوشیاری و بیداری را به شما القا کنند. وقتی در عصرگاه، مثلاً یک فنجان چای یا قهوه میل کنید، معمولاً کافئین روی ساعت بیولوژیک بدن شما تأثیر خواهد گذاشت. در تحقیقاتی تحت عنوان علم تفسیری داروها از آزمایشی نقل‌قول شده که در آن به افراد، دوز […]
به‌عنوان یک باریستا شما فرصتی نادر برای فعالیت در شغلی که عاشقش هستید دارید، شاید کمی متعصبانه باشد ولی من معتقدم هیچ‌کدام از صنایع به‌اندازه حرفه قهوه هیجان‌انگیز و الهام‌بخش نیست. اما در مواقعی ممکن است شما کمی احساس خستگی کنید. خسته از برخورد با مشتریانی سخت و خسته از تکرار تهیه نوشیدنی‌هایی تکراری یکی […]
رست امنی (Omni Roasting) رست امنی روشی از رست است که در آن قهوه برای هر روش دم‌آوری قابل استفاده خواهد بود. مادامی که پروسه‌ی رست به خوبی انجام پذیرد، قهوه نقش خودش را در روش‌های دم‌آوری متفاوتی – از فرنچ پرس گرفته تا اسپرسو- به خوبی ایفا می‌کند. البته این موضوع بدان معنا […]
زمانی که به ارائه و سرو قهوه اسپشالیتی برای مشتری خود میپردازید، این بدان معناست که شما کیفیت قهوه ای که در کافی شاپتان سرو می کنید برایتان اهمیت دارد، اما اگر بتوانید در کنار نوشیدنی خوب، سرویس خوبی نیز به او ارائه بدهید، می توانید نظر او را جلب کنید و او را تبدیل […]
چند عدد کافه میشناسید که تنها قهوه بفروشند و هنوز سود زیادی داشته باشند؟ احتمالا تعداد اندکی. برای شما به عنوان صاحبان کافه، تنوع بخشی به منو و فعالیت های خود یکی از عوامل کسب سود بیشتر است، عاملی برای شلوغ شدن کافه و رضایت مشتریان. اما چه آیتم هایی را میتوان در منوی کافه […]
