این مقاله مقدمه‌ای است بر معرفی کاپینگ قهوه. در واقع هیچ روش اساسی‌ای برای آن وجود ندارد که بتوان آن را درست یا غلط نامید و این مقاله تنها کمکی است برای کسانی که تازه قصد دارند کاپینگ را تجربه کنند. هدف این است که تعریفی ارائه دهیم از اینکه کاپینگ چیست، چرا ما به […]
اولین روزی که به عنوان یک باریستا شروع به کار کرده بودید رو به خاطر می‌آورید؟ من اون روز حس نوزادی رو داشتم که تازه به یک دنیای جدید پا گذاشته. ترسیده بودم، هیجان‌زده و کمی کنجکاو. باریستاهای قدیمی‌تر رو می‌دیدم که چگونه با بخار به راحتی فوم درست می‌کردند، چگونه از دستگاه شات های […]
فرهنگ قهوه در کشور کره جنوبی بسیار جوان است و این قضیه تنها به قهوه‌ی اسپشالیتی بازنمی‌گردد، چرا که در کل قهوه تنها 50 سال است که در میان مردم محبوبیت یافته است. با این حال این بدان معنا نیست که ورود آن تحولی را ایجاد نکرده است. کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای؟ نمایشگاه‌های مربوط به قهوه؟ مصرف […]
اگر به دنبال فنجان قهوه‌ای خوش‌طعم‌تر می‌گردید، پس شاید بهتر باشد به دنبال یک آسیاب بهتر باشید. امروزه به دلیل وجود دستگاه‌های مربوط به قهوه با امکانات متفاوت در بازار، انتخاب از میان آن‌ها کمی مشکل شده است. اما نترسید، ما به شما اطلاعاتی می‌دهیم تا بتوانید بهترین انتخاب را داشته باشید. چرا باید آسیاب […]
همان‌طور که صبحِ تعداد زیادی از ما درست زمانی شروع می‌شود که قهوه می‌نوشیم، ورزشکاران نیز همانند ما اغلب به کافئین روی می‌آورند تا عملکرد ورزشی خود را بهبود بخشند. تحقیقات جدید نشان داده است که بیشتر ورزشکاران در زمان‌های استراحت خود به نوشیدن قهوه روی می‌آورند که این قضیه ممکن است عملکرد کافئین را […]
اگر بخواهیم تعریف ساده‌ای از قهوه، نوشیدنی مورد علاقه‌مان ارائه دهیم، می‌شود مخلوطی از دانه‌های قهوه‌ی آسیاب شده و آب. چیزی که میزان خوشمزگی این نوشیدنی را تعیین می‌کند -خواه ما یک قهوه‌ی شیرین، پیچیده و معطر بخواهیم، خواه یک قهوه‌ی تلخ و ترش- به دو عامل بستگی دارد: کیفیت دانه‌های قهوه و آب، و […]
آیا باریستا بودن کار سختی به نظر می‌رسد؟ آیا شما خودتان را مجبور می‌کنید که گاهی زورکی به روی مشتریانتان لبخند بزنید؟ آیا کار شما بیشتر از انرژی‌بخش بودن خسته‌کننده است؟ همه‌ی باریستاها در بازه‌ای از زمان نسبت به کار خود دچار چنین احساساتی می‌شوند و واقعیت اینجاست که با قبولاندن این جمله به خود […]
به احتمال زیاد فوم گرفتن از شیر به شیوه‌ای مطلوب یکی از سخت‌ترین مراحل تبدیل گشتن به یک باریستای حرفه‌ای است، و خب هرچه حرفه‌ای‌تر گردید می‌توانید تمرین‌ها و وظایف بیشتری مانند تهیه یک دستور مناسب را نیز انجام دهید، اما برای کسانی که به‌تازگی به این عرصه واردشده‌اند بخاردهی و فوم گرفتن از شیر […]
نقش زنان در صنعت قهوه زمانی که صحبت از نقش زنان در صنعت قهوه صحبت به میان می‌آید، احتمالاً ندانسته‌های ما خیلی بیشتر از دانسته‌های ماست. اطلاعات موجود در این زمینه بسیار سخت گردآوری می‌شوند و گزارش‌های به‌دست‌آمده از منابع معتبر گاها دچار تناقض هستند و همان اطلاعات کم در این زمینه هم به‌خوبی به […]
5 راه عملي براي معرفي قهوه اسپشاليتي به مشتريان شما براي مشتري قهوه‌اي از کشور اتيوپي را سرو مي‌کنيد با طعم منحصربه‌فردي از مرکبات، با عطري فوق‌العاده که نتيجه يک عصاره گيري عالي است. اما مشتري، همين‌که اولين جرعه را مي‌نوشد چهره‌اش در هم مي‌رود. چه اتفاقي رخ داد؟ اشتباه از کجاست؟ ازنظر من اشتباهي […]
تاکنون به‌عنوان “قهوه‌ی تک خاستگاه” درون منوی کافه برخورد کرده‌اید؟ آیا معنی آن را میدانید؟ چرا کافه‌ها بر روی قهوه‌های تک خاستگاه خود مانور می‌دهند؟ یا اینکه فکر می‌کنید این‌ها همه تبلیغات است و نباید به این این‌گونه عناوین توجه کرد؟ شما تنها کسی نیستید که این سؤال‌ها برایتان ایجادشده. ولی باید به شما بگویم، […]
قهوه تلخ؟ تعریفی مربوط به گذشته‌ها. امروز دیگر مصرف‌کنندگان و کسانی که درزمینهٔ نوشیدن قهوه حرفه‌ای شده‌اند دلشان می‌خواهد قهوه‌ی صبحگاهشان طعمی از شیرینی با خود به همراه داشته باشد. نه! اشتباه نکنید، به‌هیچ‌عنوان شیرینی حاصل از شکر حل‌شده در قهوه روی صحبتم نیست. منظور شیرینی طبیعی‌ای است که قهوه با خود به همراه دارد. […]
