نسخه دیجیتال شماره چهار
تومان۴,۰۰۰
نسخه ی دیجیتال شماره ی چهار مجله ی تخصصی قهوه دان
در این شماره از دوماهنامه تخصصی قهوه‌دان می خوانیم:
– چگونه یک کافه راه اندازی کنیم؟
– شش اصل کلیدی که بازگشت مشتری را به کافه ی شما تضمین میکند
-هشت گام برای خرید بهترین دستگاه اسپرسو
– آسیاب کردن برای یک هدف
– چهار دلیل برای تلخ بودن اسپرسوی شما
-تعمیر و نگهداری ماشین اسپرسو، ضروریات
– توصیفی درباره ی باریستا بودن
-تاثیرات دما بر عصاره گیری
– تاریخ رست چندان هم مهم نیست
توضیحات
سخن سردبیر
سخن از کافه نشینی و آرامشِ خیالِ هرچند گذرای آن، در هیاهوی زندگی پرشتاب امروز که رهگذران را تاب تحمل ثانیه‌های چراغ‌راهنما را هم نیست، گرچه خیال‌پردازانه‌اند اما واقعیتی است که می‌توان حس نوستالژی آن را در لابه‌لای سخنان گرد گرفته کافه‌نشینان نه‌چندان دور این محفل‌ها یافت، چرا که تعلق داشتن به جمع نیاز انسان‌های امروز و دیروز بوده و هست. همچنین کافه و کافه‌نشینی مانند فضاهای عمومی برای تعامل میان افراد و پیشرفت قابلیت همزیستی به‌ویژه در شهرهای بزرگ امروز، ضرورتی حیاتی دارد.
کافه‌نشینی و کافه‌داری باوجود قدمت کهن در کشور ما فرهنگی اکتسابی است، اما این ارتباط میان کافه‌دار و کافه‌نشین با اپیدمی شدنش نیازمند فرهنگ‌سازی است. به نظر می‌رسد در کنار استفاده از تجهیزات مدرن و دکوراسیون‌های پرزرق‌وبرق در کافه‌ها دو فاکتور مهم که اصل و اساس کافه‌نشینی است مهجور مانده؛ قهوه‌ی خوب و مهمان‌نوازی. این که صاحبان کافه‌ها دغدغه‌ی ارائه‌ی یک فست‌فود را به یک فنجان قهوه‌ی باکیفیت ترجیح می‌دهند شاید دلیلش عدم شناخت آن فنجان قهوه باشد که عامل اصلی آن برمی‌گردد به عدم همین آگاهی از سوی باریستاها یا کافه‌داران. کافه‌ها باید جایی برای ایجاد آرامش و گپ‌و‌گفت‌های طولانی باشد تا جایی برای صرف یک وعده غذایی. از منظر دیگر پرداختن به مهمان‌نوازی و مهمانداری در کافه‌ها یکی از مواردی است که شاید کمتر به آن توجه شده است. این‌که باریستاها بدانند که باید چه اطلاعاتی در حین کار داشته باشند، چگونه با مشتری رفتار کنند و چرا و چگونه باید حس خوب را برای مهمانان خود به ارمغان بیاورند؛ نکاتی است که کمتر به آن پرداخته‌شده است. می‌بایست در کنار کلاس‌های آموزشی در مورد قهوه، کلاس‌هایی هم در مورد مشتری مداری برگزار شود تا با ایجاد مهارت‌های رفتاری به همراه مهارت‌هایی در مورد کار در کافه یک باریستای حرفه‌ای شکل بگیرد. در اینجا نقش و فلسفه‌ی صاحبان کافه‌ها در ایجاد این محافل مهم است.
پرداختن و توجه به ارائه‌ی بهترین فنجان قهوه در کافه‌ها و همچنین آگاه‌سازی کافه‌نشینان با فرهنگ کافه‌نشینی یکی از رسالت‌های اصلی مجله‌ی قهوه‌دان است. امید است که با مطالعات و تحقیقاتی که در این حوزه در مجله‌ی قهوه‌دان در حال انجام است و با مشارکت شما مخاطبان و صاحب‌نظران این هنرصنعت که همیشه حامی این رسانه‌ی صنعت قهوه بوده‌اید، بتوانیم نقش مؤثری در پیشرفت و ترمیم این فرهنگ جذاب ایفا کنیم.
از شما دوستان عزیز می‌خواهیم که با همکاری خود در زمینه‌هایی همچون تحقیق‌های میدانی، نوشتن یادداشت و مقاله‌ها در این هدف ما را یاری کنید.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.