نسخه چاپی شماره هشتم

“اسپرسو-خب، از کجا شروع کنیم؟ اسپرسو یک مفهوم نمادین است. درواقع اسپرسو نوشیدنی‌ای است که شدیداً عصاره گیری و غلیظ شده و حجم کمی دارد. این نوع قهوه تحت‌فشار بالا دم‌آوری می‌شود که باعث ایجاد لایه‌ای فوم بر سطح آن می‌گردد که کرما نام دارد. همچنین اسپرسو به‌عنوان یکی از نیروهای محرک در پدیده‌ی مدرنیزه شدن کافه‌ها نیز شناخته می‌شود که به‌مرور در سرتاسر جهان نیز گسترش‌یافته است. اسپرسو نوشیدنی ظریفی است که بدون شک بسیاری از عاشقانه‌ها و فریب‌ها از آن می‌آید.”

ماکسول کلونا دشوود- کتاب فرهنگ لغت قهوه

و چه دنیای عجیبی دارد دنیای قهوه و عجیب‌تر از آن اسپرسو است. اسپرسو، این نوشیدنی ساده و درعین‌حال پیچیده که از سال 1880 درزمانی که دستگاه اسپرسو ساخته نشده بود وارد دنیای نوشیدنی‌ها شد. رفته‌رفته این نوشیدنی سحرآمیز رشد کرد و زوایای بیشتری از آن کشف شد. ایتالیا مدعی اختراع دستگاه اسپرسوساز است و برای سال‌های طولانی تنها جایی بود که می‌شد اسپرسو را در معنای واقعی خود یافت. ما هیچ نوشیدنی‌ای را نمی‌توانیم پیدا کنیم که به‌اندازه‌ی اسپرسو شرایط و المان‌های تأثیرگذار داشته باشد. امروز ما با نوشیدنی‌ای روبرو هستیم که برای رسیدن به بهترین عصاره‌ی آن باید خیلی دقیق تمام فاکتور‌های اثرگذار آن را تنظیم کرد. در این شماره سعی بر آن است که هم باریستاها و هم کسانی که با عشق اسپرسو را می‌نوشند، بهتر و بیشتر این نوشیدنی فوق‌العاده را بشناسند.

شماره هشتم با دوماه تأخیر به چاپ رسید که بابت آن از مخاطبانی که همیشه در کنار ما هستند و انتظار شماره جدید دوماهنامه قهوه‌دان را کشیدند عذرخواهی کنیم. دلیل این تأخیر تغییرات در برخی مراکز فروش جهت بهتر در دسترس قرار گرفتن مجله است. نکته‌ی دیگری که باید به آن پرداخته شود اپلیکیشن قهوه‌دان است که برای سیستم‌عامل اندروید عرضه شد. شما با داشتن این نرم‌افزار می‌توانید با استفاده از قسمت آموزش به‌صورت استاندارد و قدم‌به‌قدم با هر نوع روش دم‌آوری دلخواهتان قهوه دم‌کنید و همچنین به مطالعه‌ی مقالات جدیدی که در مجله قرار نمی‌گیرند بپردازید.