به‌عنوان یک باریستا، ما اغلب همه‌ی تلاش خود را میکنیم تا به یک عصاره‌گیری عالی برسیم.
گاهی اوقات، وقتی کیک قهوهی اسپرسوی ما خیس، گِلی یا آبکی باشد، سرمان را از تعجب می‌خارانیم.
اگر می‌پرسید چه چیزی ممکن است باعث این مشکل شود و چگونه آن را برطرف کنید، در این مقاله به آن پاسخ می‌دهیم.
این مقاله عواملی که پشت داستان کیک قوه‌ی خیس هستند را بررسی می‌کند و نحوه‌ی تشخیص و پیشگیری از این مشکل را موردبحث قرار میدهد.
آیا کیک قهوهی خیس یا گِلی طبیعی است؟
کیک قهوهی خیس یا گِلی می‌تواند نشان‌دهنده‌ی مشکل در فرآیند عصاره‌گیری شما باشد.
درحالی‌که پس از عصاره‌گیری مقداری رطوبت انتظار می‌رود، یک کیک اسپرسویی که به‌اندازه کافی استخراج‌شده است باید نسبتاً سفت باشد و شکل خود را حفظ کند.
کیک قهوهی گِلی یا بیش‌ازحد مرطوب می‌تواند ناشی از چنلینگ، اندازه‌ی نامناسب آسیاب یا تمپ ناهموار باشد.
توجه به این عوامل می‌تواند به شما در دستیابی به شات‌های اسپرسوی با طعم بهتر کمک کند.
آشنایی با عواملی که منجر به کیک قهوهی مرطوب می‌شوند
عوامل متعددی می‌توانند در ایجاد کیک قهوهی خیس یا گِلی نقش داشته باشند و فهم این عوامل می‌تواند به ما در رفع این مشکل کمک کند.
بیایید مقصران اصلی کیک بیش‌ازحد مرطوب را بشناسیم:
چنلینگ
چنلینگ زمانی اتفاق می‌افتد که آب مسیری با کمترین مقاومت را از بین تفاله‌های قهوه پیدا می‌کند و منجر به استخراج غیریکنواخت می‌شود.
وقتی چنلینگ اتفاق می‌افتد، ممکن است آب به‌طور یکنواخت تفاله‌های قهوه را اشباع نکند و پس از عصاره‌گیری، یک کیک خیس و آب‌دار ایجاد کند.
اندازه‌ی آسیاب
استفاده از اندازه‌ی نامناسب آسیاب نیز می‌تواند منجر به کیک خیس شود.
اگر آسیاب شما خیلی درشت باشد، آب می‌تواند خیلی سریع از تفاله‌های قهوه عبور کند و مقداری خیس‌تر از حد انتظار باقی بماند.
از طرف دیگر، اگر آسیاب خیلی ریز باشد، ممکن است باعث استخراج بیش‌ازحد شود که منجر به طعم تلخ و یک کیک گِلی می‌شود.
تمپ کج
یک تمپ کج می‌تواند ناهمواری‌هایی را در بستر قهوه ایجاد کند و باعث شود آب به‌طور غیریکنواخت در بین قهوه‌های آسیاب شده جریان یابد.
این مورد می‌تواند منجر به چنلینگ شود که به‌نوبه خود می‌تواند به یک کیک قهوهی خیس و گِلی بی انجامد.
با در نظر گرفتن این عوامل، می‌توانید در جهت دستیابی به کیک قهوهی خشک‌تر و سازگارتر حرکت کنید که نشان‌دهنده‌ی فرآیند استخراج بهتر است.
رفع مشکل خیسی کیک قهوه
اکنون‌که عواملی را که در ایجاد کیکهای مرطوب و گِلی نقش دارند، می دانیم، بیایید راه حل های عملی بهبود قوام کیک قهوه در اسپرسو را بررسی کنیم:
برای رسیدن به اندازه‌ی آسیاب ایده آل سعی و خطا کنید
اندازه‌های مختلف آسیاب را امتحان کنید تا بهترین استخراج و کیک خشک‌تر را پیدا کنید.
به یاد داشته باشید، درشت بودن بیش از حد می‌تواند منجر به خیس شدن کیک شود و خیلی ریز می‌تواند باعث استخراج بیش از حد و باز هم کیک گِل آلود شود.
تنظیم دقیق اندازه‌ی آسیاب شما ممکن است به زمان و صبر نیاز داشته باشد، اما ارزش تلاش را دارد.
از تمپ یکنواخت قهوه اطمینان حاصل کنید
تمرین کنید که قهوهی آسیاب شده‌ی خود را به طور صاف و یکنواخت تمپ کنید تا یک بستر قهوهی باثبات ایجاد کنید.
اطمینان حاصل کنید که فشار زیاد و یکنواختی اعمال می کنید و برای اطمینان از ثبات، از یک تمپر مدرج استفاده کنید.
یک تمپ یکنواخت به جلوگیری از چنلینگ و ایجاد استخراج یکنواخت‌تر کمک می‌کند و منجر به خشک‌تر شدن کیک قهوه می‌شود.
قهوهی آسیاب شده‌ی خود را توزیع کنید
قبل از تمپ، اطمینان حاصل کنید که قهوه به طور یکنواخت در پورتافیلتر توزیع شده است. می توانید از ابزارهایی مانند دیستریبیوتر، نیدل سوزنی یا حتی یک گیره‌ی کاغذ برای توزیع یکنواخت قهوه‌های آسیاب شده و شکستن توده‌ها‌ی بهم چسبیده استفاده کنید.
این کار می‌تواند به جلوگیری از چنلینگ و ایجاد یک کیک منسجم و خشک تر کمک کند.
دوز قهوهی خود را بررسی کنید
تنظیم دوز قهوه می‌تواند بر قوام کیک قهوهی اسپرسوی شما تأثیر بگذارد.
با مقادیر مختلف قهوه آزمایش کنید و آنچه را که برای دستگاه و مشخصات طعمی قهوهی شما بهتر نتیجه میدهد، بیابید.
نکاتی برای تشخیص و پیشگیری از خیسی کیک قهوه
زمانی که درباره‌ی کیکهای قهوهی مرطوب و گِلی در اسپرسو صحبت میکنیم، پیشگیری ضروری است.
در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما در تشخیص مشکلات احتمالی و حفظ کیفی ثبات کیک قهوه کمک می‌کند:
تجهیزات خود را کنترل کنید
به طور مرتب دستگاه اسپرسو و آسیاب خود را برای رفع هر گونه مشکل بررسی کنید.
اطمینان حاصل کنید که ماشین اسپرسوی شما به طور منظم تمیز و نگهداری می شود و تیغه‌های آسیاب شما تیز و سالم هستند.
تنظیم باثبات به شما کمک می‌کند تا به استخراج های یکنواخت و کیکهای خشک تر برسید.
از دانه های قهوهی تازه استفاده کنید.
تازه بودن دانه های قهوه نقش مهمی در مرطوب نشدن کیک قهوهی اسپرسو و کیفیت نوشیدنی شما دارد.
دانه‌های تازه برشته شده کرمای بهتر و عصاره گیری ثابت تری ایجاد می‌کند که منجر به خشک ماندن کیک قهوه می شود.
سعی کنید از دانه‌های قهوه که دو تا چهار هفته از تاریخ برشته شدن آنها گذشته باشد برای نتایج مطلوب استفاده کنید.
به ظاهر کیک قهوه توجه کنید.
ظاهر کیک قهوهی شما پس از عصاره‌گیری می‌تواند بینش ارزشمندی را در مورد فرآیند استخراج به شما ارائه دهد.
پس از هر بار عصاره‌گیری، کیک قهوهی خود را از نظر وجود علائم ظاهری چنلینگ، استخراج غیریکنواخت یا رطوبت اضافی بررسی کنید.
از این اطلاعات برای تنظیم آسیاب، تمپ کردن و سایر عوامل، در صورت نیاز استفاده کنید.
گزارش شات‌های خود را ثبت کنید.
ثبت گزارشی از شات های اسپرسو می‌تواند به شما کمک کند الگوها و عواملی را که در خیس شدن یا گِل شدن کیک قهوه نقش دارند، شناسایی کنید.
جزئیاتی مانند اندازه‌ی آسیاب، دوز، زمان عصاره‌گیری و ظاهر کیک قهوه پس از استخراج را برای هر شات یادداشت کنید و از این داده ها برای تنظیم دقیق فرآیند و بهبود قوام کیک قهوه استفاده کنید.
با پیروی از این نکات در تشخیص و پیشگیری نسبت به مشکلات احتمالی، می توانید به میزان قابل توجهی از وقوع مشکل خیس بودن کیک قهوه بکاهید و از یک تجربه‌ی کلی بهتر درمورد عصاره‌گیری اسپرسو لذت ببرید.
نتیجه
یک کیک قهوهی مرطوب یا گِلی می‌تواند علاقه مندان به قهوه را ناامید کند، اما باید بدانید که این مشکل قابل رفع است.
با درک عوامل تاثیرگذار بر خیسی و رطوبت کیک قهوه و اجرای نکات گفته شده در مورد تشخیص و پیشگیری از این مشکل، می توانید کیفیت و ثبات استخراج اسپرسوی خود را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید.
به یاد داشته باشید که تنظیم عصاره‌گیری برای هر قهوه‌ای منحصر به فرد است، بنابراین ممکن است برای یافتن تعادل کامل متغیرها برای ماشین اسپرسو و دانه های مخصوص شما، کمی آزمون و خطا زمان‌بر باشد.
به آزمایش ادامه دهید، کوشا باشید و از حرکت به سمت اسپرسوی ایدئال لذت ببرید!
