نسخه دیجیتال شماره نهم

خوشحالیم که شماره‌ی نهم دوماهنامه‌ی تخصصی قهوه دان را با محوریت موضوع جذاب و شگفت انگیز رست برای علاقه‌مندان به قهوه آماده کردیم. همه‌ی تلاش‌ها، دقت‌ها و هنرمندی‌های کشاورزان و توزیع کنندگان قهوه‌ی خام اگر به دست اهلش نیفتد به هدر می‌رود.

رست یا برشته کاری قهوه مبحثی فرارشته‌ایست که علوم بسیاری مثل شیمی، صنایع غذایی، ریاضی و حتی مکانیک سیالات را به کمک خود می‌خواند تا هیچ عیبی به فنجانی که شما می‌نوشید اضافه نکند.

برشته کاری حرفه ای در ایران سال‌های نخست خود را می‌گذارند و راه پیش رو پر است از بیم‌ها و امیدها. کارگاه‌های رست و برشته کاری قهوه به تناسب میزان تولید و فروششان وظیفه‌ی سنگینی را برای ذائقه سازی صحیح یا اصلاح الگوهای طعمیِ شناخته شده از قهوه در میان ایرانیان بر دوش دارند. در این میان نقش وارد کنندگان و تجّاری که در تأمین مواد اولیه‌ی این تولیدکنندگان تلاش می‌کنند حساس و قابل بحث است.

وجود تنوع دانه‌های باکیفیت و مرغوب در دسترس رستری‌های داخلی می‌تواند کفه‌ی ترازوی رقابت را به نفع تولیدکنندگان ایرانی سنگین کند تا جامعه‌ی علاقه‌مند به قهوه نیز با طعم‌های بیشتر و جذاب‌تری از قهوه آشنا شود. موضوعی که در شماره‌های آینده باهدف افزایش دانش در مورد دانه‌ی سبز قهوه و کمک به واردکنندگان به آن خواهیم پرداخت. البته که دانستن درباره ماده‌ی اولیه‌ی برشته کاران که همان دانه‌ی خام قهوه است می‌تواند به خرید دانه‌های بهتر و باکیفیت‌تر رقابت را بین آن‌ها نیز جدی‌تر کند.